作り方

1.淡路島産玉葱の頭にローズマリーを差し込み岩塩をひいた鉄板で165℃で皮付き丸ごとで丸ごとオーブン焼きにする。(約1.5時間)

2.フォアグラは掃除してマリネ用の調味料で24時間マリネする。

3.マリネしたフォアグラに火を入れる。
　湯煎またはコンベクションで中心温度が58℃くらいになるまで火を入れ氷水で冷ます。

4.①のローストした玉葱を縦半分にカットして断面を色良く鴨脂で焼き色をつける。

5.④の玉葱を一枚ずつ分解して火を入れたフォアグラと玉葱を順番に詰めていき冷蔵庫で落ち着かせる。

6.⑤の断面に少しだけ砂糖をふり軽くバーナーで炙る。

7.お皿に岩塩と荒めのパウダーにしたちりめん山椒を飾り盛り付ける。