Qualités nutritionnelles

Les départements français les plus grands consommateurs de foie gras et produits à base de canards gras jouissent en France d’une mortalité coronarienne (maladies cardio-vasculaires) parmi les plus faibles et de la meilleure espérance de vie.
Le foie gras participe ainsi de ce les chercheurs Américains ont appelé le «French Paradox».
Le foie gras est riche en acides gras insaturés. Leur consommation est recommandée dans notre alimentation car ils ont pour effet d’abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin.

Composition comparée :
AGS : Acides Gras Saturés
AGM : Acides Gras Mono insaturés
AGP : Acides Gras Poly insaturés

Le Foie gras contient une grande variété d’éléments essentiels pour un bon équilibre nutritionnel (eau, protéines, lipides, glucides, sodium, magnésium, phosphate, calcium, potassium, fer, rétinol, vitamine E, vitamine C, acide folique).

Le foie gras devient donc ainsi une protection pour le cœur, grâce à son fort taux d’acides gras insaturés (quasi équivalent à l’huile d’olive) et une protection pendant la grossesse puisque riche en acide folique qui participe au bon développement du système nerveux du fœtus et réduit les risques de naissance prématurée de 50%.