作り方

酒粕でマリネしたフォアグラのテリーヌ
1.酒粕を水で練る。
2.フォアグラを塩、砂糖、酒粕で1日マリネする。
3.マリネしたあとフォアグラをデネルヴェしパッセする。
4.型に詰め真空し70℃の湯煎で5分程度火を入れ冷やす。

丹波ぶどうのレーズン
1.ぶどうをホットウォーマーで乾燥させるを（90℃）
2.乾燥したレーズンを日本酒で軽く戻し、ミキサーでピュレにする。

丹波地酒を使った煎り酒のショーフロワ
1.ゼラチン以外の材料を入れアルコールを飛ばし戻したゼラチンを入れる。

1.固めたフォアグラのテリーヌを半分に切りレーズンのピュレを挟み真空して締める。
2.カットしたテリーヌに煎り酒をかけてショーフロワにする。

丹波ぶどうのコンポート
1.日本酒、砂糖、ティムールペッパーを温める。
2.ぶどうの皮をむき皮と一緒にコンポートする。

丹波黒のクランブル
1.黒豆を濃いめに煮る。
2.真空し中まで味を入れる。
3.水を足し薄めに煮直す。
4.オーブン（120℃）で水分を飛ばし、砕く。

酒粕のムース
1.酒粕と水を練りパッセし、戻したゼラチンを加え冷やす。
2.生クリームにグラニュー糖を加えて7部立てにし1と合わせる。
3.冷えたらクネルする。

丹波煎茶の泡
1.煎茶をパウダーにし、82℃のお湯に入れる。
2.大豆レシチンを加えミキサーに回しパッセする。
3.ハンドミキサーで泡立てる。

丹波栗の飴かけ
1.栗を剥き焼く。
2.グラニュー糖、はちみつ、水を入れカラメルになるまで温める。
3.粘りが出てきたら焼いた栗を飴に通し垂らす。