作り方

【ピスタチオブリュレ】
①牛乳、生クリームを鍋に入れ温める。
②卵黄、全卵を混ぜ合わせピスタチオペースト、コーンスターチを混ぜ合わせる。
③①の一部を②に入れて混ぜ合わせ、鍋に戻して混ぜながら８０℃まで炊く。
④濾し器で濾してから、クッキングシートを敷いた天板に５．５ｃｍセルクルに入れて１１０℃のオーブンで９～１１分焼く。
⑤焼き上がったら粗熱をとり、冷凍する。
⑥盛り付けの時に、グラニュー糖をかけてバーナーで炙る。

【カシスソース】
①全ての材料を温めて氷水で冷ます。
②盛り付け時に刷毛で塗る。

【柚子】
①薄皮を取り小さく千切りにしてから茹でてこぼすを3回繰り返す。
②果汁、①、グラニュー糖で煮詰める。
③クリームの上にスプーン一杯を置く。
【パイシート】
パイシートにピケで穴をあけて、１８０度２０分焼く。５.５ｃｍセルクルで抜く。

【仕上げ】
お皿に、カシスソースを塗り、パイシート１枚の上に柚子ジャム、パイシートでサンドする。
ピスタチオブリュレをのせて、生クリーム、柚子ジャム、テンパリングしたチョコを飾る。