Rougié

Nouvelle recette!
Palet de foie gras, sauce grenobloise

Jocelyn Deumié (Rougié)

Ingrédients :

Foie Gras de canard cru surgelé "Grand Chef"  10
Câpres   20g
Pain de mie  2
Sudachi  2
Kuro mizuna  PM
Beurre  100g
Sauce soja âgée  20g

Déroulement :

Tailler le foie gras en escalopes de 60-70g et retailler en palet (avec une forme arrondie), réserver au frais.

Faire un beurre noisette, ajouter du jus de sudachi et la sauce soja. Sauter les croûtons de pain et préparer les câpres à votre convenance. Faire des suprêmes de sudachi et réserver.

Poêler le foie gras après l'avoir assaisonné, à feu doux pour obtenir une belle coloration et une "croûte" sur une face du foie gras, finir la cuisson et laisser reposer au chaud pendant 2 minutes.

Dresser le foie gras et les différents éléments, finir avec de la kuro mizuna.