Préparation:

Ciseler les échalotes.
Couper en cubes le potiron après l'avoir épluché.
Faire suer les échalotes et ajouter le potiron ; cuire à couvert sans coloration et en ajourant un peu d'eau si nécessaire.
Après la cuisson mixer pour obtenir un potage lisse, puis chinoiser.
Rectifier l'assaisonnement.

Préparer une julienne de truffes et de ciboulette (ou neji).

Au moment du service, poêler les escalopes:
- Dans une poêle chaude marquer les escalopes surgelées jusqu'à l'obtention de la coloration souhaitée.
- Laisser reposer les escalopes pour qu'elles désurgèlent.
- Les mettre au four à 140 degrés pendant 5 minutes et vérifier que la température à cœur soit chaude.

En même temps chauffer le potage (il est possible d’ajouter un peu de beurre selon convenance).
Servir le potage, l'escalope et les juliennes truffes et ciboulette.