Rougié

Nouvelle recette!
Nabe de sanglier et foie gras, Awase-miso

Rémi Verrier (Rougié)

Ingrédients :

Pépites de foie gras  2 paquets
Sanglier (filet)   2kg
Awase-miso   100gr
Dashi   30g
Mizuna   3pc
Carottes   4pc
Radis blanc   1pc
Shiitake   10pc
Bunapi   10pc
Kabocha   3pc
Chou   2pc
Maitake   10pc

Déroulement :

Base : Préparer le Dashi et incorporer chaud le Awase-miso, bien mélanger et réserver au chaud.

Garniture : Couper le filet de sanglier en fines tranches, filmer et réserver au frais.
Parer, nettoyer tous les légumes.

-Tailler les carottes en forme d’Etoiles à l’aide d’un emporte-pièce,
-Tailler les potirons kabocha en cube et laisser la peau verte (parer légèrement chaque cotes pour l’esthétique.
Tailler le pied des champignons shiitake et inciser le dessus en forme d’étoile.

Dressage : Dresser tous les légumes de façon harmonieuse, ajouter les fine tranches de viande, arrangé en forme de fleur.
Ajouter les pépites légèrement décongelées. Ajouter la base Awase-miso (chaude).

Cuisson : Cuire le nabe directement à feu doux 15mn min et servir à table.
Utiliser un réchaud.