作り方 :

野菜サラダを作る。
柚子を切り、果汁を搾る。
柚子の果汁とオリーブオイルを混ぜる。
凍ったままのロブスターを薄切りにする。
プレートにロブスターをバラの花のように盛りつけ、スライスごとに少量のキャビアを載せる。
サラダを盛りつけ、柚子ドレッシングをかける。
生のロブスターは色が変わり易いので直ちに供すること。