【フラン】
①パッセしたフォワグラに牛乳と卵を混ぜ合わせ、シノワでパッセして器に流し入れ蒸し上げる。

【パスタ生地】
①ボールに粉類、塩、exvオリーブオイルを全て混ぜ合わせ、次に卵黄を入れ力強く練る。ラップに包み休ませる。

【ファルス】
①フォワグラはポワレして小角に切る。スペアミント、イタリアンパセリ、レモンの皮をシズレしたものを混ぜ合わせ、ジュドボライユと荒く刻んだみそピーナツ・うぐいす豆を入れ味を調える。
②薄く延ばし丸形にした生地にファルスをのせ、カペレッティの形に包む。

【ミント・ハチミツの泡】
①ミントと水を合わせ、ハンドブレンダーでミキシングする。これをシノワでパッセする。
②１をパッセしたものにハチミツと塩、シュクロエミュルを加えミキシングする。泡状になっている上澄みを使用する。

【煮詰めたポルト酒】
①ポルト酒を煮詰め濃い状態にする、コーンスターチでリエする。

【フィニッション】
①蒸しあがったフランの縁に沿って円を描くように煮詰めたポルト酒を流す。その上にマイクロバジルを盛り付ける。
②茹でたカペレッティを３つ乗せる。真ん中にミント、ハチミツの泡を乗せる。うぐいす豆、エディブルフラワーを皿に飾る。
③味付けしたコンソメを器に入れて添える。