＜フォアグラのテリーヌ＞
フォアグラはデネルヴェし分量の塩、胡椒、洋酒と共に真空パックにし１日冷蔵庫でマリネする。
マリネ済みのフォアグラ を58度の湯煎で約30分ほど火を入れその後型に入れ冷やし固め１日冷蔵庫で保存する。

＜フォアグラ ムース＞
分量のフォアグラ のテリーヌをパッセし生クリーム、洋酒を混ぜ合わせ最後にさっと立てた生クリームと合わせ塩と黒糖で味を整えしっかりと冷やしておく。

＜黒糖　チョコ　パンデピスのチップ＞
薄力粉,、ココアパウダー、パンデピスを混ぜ合わせ振るっておく、バターは別で溶かしておく。
卵白、黒糖、粉糖をしっかり混ぜ合わせた後に振るっておいた粉類をしっかりと混ぜ合わせる。
最後に溶かしバターを入れまぜ冷蔵庫で一時間ほど寝かし生地の空気を抜く。
寝かしておいた生地をシルパットに薄く広げ190度のオーブンで2分焼き好みの大きさにカットしさらに2分ほど焼き常温で冷やしておく。

＜ナッツのキャラメリゼ＞
ピーナッツ、カシューナッツは180度のオーブンで5分ほどローストしておく。
鍋に黒糖、きび糖と少量の水を入れ好みの色までキャラメリゼしそこに先ほどのローストしたナッツを加えさっと混ぜ合わせシルパットに平らに移し冷ましておく、冷えたら好みの大きさにカットしておく。

＜レモンとパイナップルのコンフィチュール＞
パイナップル は5mｍ角にカットしておく。
レモンは綺麗に洗い薄くヘタと種を除きスライスし鍋にグラニュー糖と一緒に入れ火にかける。
レモンが透きとおってきたらミキサーにかけペースト状にしまた鍋に戻し、蜂蜜とカットしておいたパイナップル を加え火にかけ沸騰したら直ぐに冷ます。
しっかりとコンフィチュールが冷えたらライムのゼストを加える。

＜ソースポルト>
赤ワインを４分の1に詰めたものと赤ポルト酒を３分の1に詰めたものを混ぜ合わせそこにグラニュー糖、蜂蜜、ハイビスカスパウダーを加え沸かしパッセししっかりと冷ましておく。

＜黒糖風味のパンデピス＞
アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー 、パンデピスパウダーは混ぜあわせ振るっておく。
全卵にグラニュー糖、黒糖液を加えしっかりと混ぜあわせそこに振るっておいた粉類をダマにならない様に混ぜる。
最後に溶かしバターを加えアパレイユとする。
型にアパレイユを８分目まで流し入れ180度に温めたオーブンで約１０分加熱しオーブンから取り出し荒熱をとる。
冷めたら細かくちぎり70度のオーブンで乾燥させミキサーでパウダー状にする。

＜ドレッサージュ＞
黒糖のチュイル、フォアグラ ムース、チュイル、レモンのコンフィチュール、チュイルの順に挟さんだ物を2つ用意し中心に形を整えたフォアグラテリーヌ を挟む。
盛り付け皿の周りにパンデピスのパウダーを振り掛け中心に挟んだフォアグラ を乗せる。
中心に置いているフォアグラ の上にキャラメリゼしたナッツとエディブルフラワーを乗せる、最後に周りにポルトソースを点状にし盛り付ける。