Déroulement :

Tailler les racine de gobo en tronçons de 4 à 5 cm puis les cuire dans un bouillon de dashi (30m) Cuire les pommes de terre Satsuma-imo, à l'anglaise. Une fois cuites, les mixer avec un peu de lait chaud, ajouter de l'huile d'olive et assaisonner.

Préparer la sauce : réunir tous les ingrédients (Umeshu, vinaigre blanc doux et sucre) et réduire la préparation jusqu'à obtenir la consistance désirée (nappe)

Poêler les escalopes encore surgelées dans une poêle sans matière grasse ni farine. Commencer à froid puis continuer la cuisson à petit feu. Retourner régulièrement jusqu'à atteindre une température à cœur de 55°C (6-7mn) et laisser reposer 1 à 2mn au chaud.

Dresser.