Déroulement

Commencer par éplucher les mangues et les tailler en segments.
Faire une réduction avec le vinaigre balasamique.
Poêler le foie gras : Déposer le foie gras directement surgelé dans une poêle froide, cuire à feu doux 3-4 minutes de chaque côté, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou une sonde de tempéraure à 47 degrés à coeur.
Poêler la mangue au beurre et lui donner une légère coloration.
Avec une microplane, gratter la noix de coco, le citron vert et ajouter du piment d'espelette sur la mangue.
Dresser.