Terrine fumée de foie gras

1) Mixer le foie gras, les œufs, le sel et le sucre.
2) Mettre la crème fraîche tiède en 1) et melanger et passer.
3) Mouler 2) pour faire la terrine et mettre au four à vapeur, à 85 degrés pendant 60 minutes.
4) Laisser 3) à la température ambiante, et fumer jusqu'à ce qu'il soit parfumé avec les tiges de thé.

Pain avec la farine de riz et le charbon de bambou

1) Mélanger la farine de riz, le sucre brut et la levure sèche.
2) Faire fondre la poudre de charbon de bambou avec de l'eau chaude.
3) Mélanger 1）et 2) et pétrir.
4) Laisser fermenter pendant 30 minutes.
5) Diviser la pâte en quatre parties égales. Et créer la forme pour ressembler à la pierre, et cuire au four à 160 degrés pendant 10 minutes.

Confiture de kaki

1) Dénoyauter et éplucher le kaki mûrs et laisser réduire avec Wasanbon sucre.
2) Eteindre le feu et ajouter le saké.
3) Couper le kaki en carré de 1cm, et melanger avec 2).

Sable

1) Mélanger tous les ingrédients et sabler.

Dressage

1) Saupoudrer le sable sur la tuile et créer un motif de jardin.
2) Créer la mousse et l’herbe avec les tiges et les feuilles de thé, et les pistaches.
3) Diviser le pain en 2 parties égales et utiliser le cercle. Couper la terrine de foie gras à la taille appropriée. Mettre la terrine de foie gras coupée, la confiture de kaki et le noix à l’intérieur de pain.
4) Ajuster à la forme de pain et dresser sur la tuile.
5) Saupoudrer 2) aussi sur le pain.