Rougié

CARPACCIO DE HOMARD ROUGIE ET CAVIAR STURIA Salade fraîche et sauce yuzu

Conseiller culinaire Rougié

ingrédients :

  • Queue et pinces de homard bleu ROUGIE
  • Caviar Sturia 20g
  • Yuzu frais 1
  • Jus de Yuzu 20ml
  • Huile d'olive 40ml
  • Légumes de saison
  • Or pour la décoration

Préparation :

Préparez une salade de crudités

Coupez le yuzu en segments puis découpez en dés

Mélangez le yuzu frais avec le jus de yuzu et l'huile d'olive

Découpez le homard encore surgelé en tranches fines

Faire une rose sur l'assiette et y ajouter un peu de caviar de chaque côté

Ajouter la salade et arroser de sauce au yuzu

Servez immédiatement car le homard cru peu changer de couleur rapidement